Criação Culinária
Congro Negro à belle muniere acompanhado de Arroz
selvagem e aspargos
Arroz Selvagem
Não é exatamente um arroz, mas sim um cereal, proveniente da
America do Norte e conhecido pelo nome de Zizania Aquatica, tem um gosto
especial muito agradável e de excelente valor nutricional. É particularmente
rico em lisina, um aminoácido raro em cereais.
Pag.102 Prato Único editora Abril 2007
Belle Muniérre
Trata-se de um método de cozimento que pode ser utilizado
para vários tipos de peixe, embora o clássico seja o linguado. O filé é sempre
levemente passado na farinha de trigo (de onde vem o nome de origem, pois
meunière é a mulher do moleiro, que, no início do século passado começou a usar
a farinha do moinho para garantir a melhor consistência do pescado na
frigideira) e depois frito na manteiga. Na hora de servir, algumas gotas de
limão, um toque a mais de manteiga para derreter e salsinha picada. Há uma
variação, acrescentando alcaparras e camarões, que passou a se chamar à la
belle meunière, por quem talvez achasse a mulher muito bonita. E com mais de um
século de difusão, surgiram todas as (mais loucas e livres) interpretações que
se tem conhecimento. Como nessa, que registrei em um bar/restaurante de Foz do
Iguaçu, dias atrás: "a bell munner". Qual será o significado? Alguma
a coisa a ver com o bater de um sino? Na composição dos ingredientes até que
não saía da linha original.
http://anacreonteos.blogspot.com.br/2011/02/bell-munner-ou-acordon-bleu.html
Congro Negro
É um peixe de carne branca, tenra e bastante saborosa. É
muito usado em sashimis e sushis, mas também pode ser cozido e fica ótimo em
ceviches. Adaptei a receita do congro rosa e fiz com o congro negro também
conhecido como peixe prego.
Ingredientes
Peixe
4 filés de congro negro 150gr cada
8 colheres de farinha de trigo
6 colheres de manteiga
Pimenta do reino Q.B
Sal Q.B
Molho
200gr de manteiga
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Suco de 2 limões
80gr de amêndoas
30gr de alcaparras
Salsa crespa picada
Pimenta do reino Q.B
Sal Q.B
Arroz Selvagem Fingido
250gr de espaguetti
250 gr de arroz agulhinha
4 colheres de óleo
1 dente de alho
1 cebola média
1 litro de caldo de carne
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de nozes picadas
1 xic de shoyu
2 vidros de aspargos 800 gr
200gr de manteiga
sal Q.b
pimenta do reino Q.B
Aviso: não consumir mais de 170 gr de congro negro ou peixe prego
Preparações
Preparação do Peixe
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Passe os files na
farinha de trigo.
Preparação do molho
Derreta a
manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue. Acrescente as
amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão. Tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture a salsa picada e desligue o fogo.
Preparação Aspargos
Escorra bem a lata de aspargos.
Derreta a manteiga, quando ela estiver mudando de cor, despeje os aspargos mexa
a panela sem colocar nenhuma colher para que eles não se desmanchem.
Coloque-os numa travessinha e salpique-os com sal e
pimenta-do-reino.
Preparação do Arroz Selvagem Fingido
Quebre o espaguetti em pedaços de 1cm a 1,5 cm, frite-os em
óleo até ficar escuro sem queimar, escorrer e resevar.
Refogue a cebola e o alho até dourar junte o arroz agulhinha
doure e junte o espaguetti, as nozes, o shoyu e o caldo de carne. Cozinhe como
arroz normal. Junte a salsinha e sirva.
Finalização
Coloque os filés em pratos e cubra com o molho e coloque os
aspargos. Coloque o arroz selvagem do lado do peixe.
